何教授夫妻步入山海食堂,惊奇的发现应玲珑坐在一旁的桌子上吃饭。这一幕可太难得，山海食堂越来越红火，少见应玲珑这么清闲的时候了。
“老板在吃早饭啊。”吴东华主动打招呼。
应玲珑咽下嘴里的东西,点点头，“何教授,吴教授，早上好。”
“这是米粉吗？”何教授看了看应玲珑目前的碗,她很喜欢吃米粉,山海食堂的汤好,吃米粉可以连汤一起喝，米粉也好消化，他们上了年纪的人吃也不会积食。
“确实是米粉。这是一种叫做兴化粉的细米粉,”应玲珑解释,“质地比一般的米粉还细许多,所以在沸水里一捞就熟，结合这种米粉的产地,这道米粉在当地通常被叫做‘捞化’。”
何教授听了对丈夫说：“那我们今天就尝尝这个。”
捞化的配菜是可以选的,有十几种，琳琅满目,荟萃了山珍海味。有肉质饱满的海蛎，鲜活的还在吐沙的花蛤、手打的鱼丸、鲜切牛肉、青翠欲滴的空心菜，甚至还有油条、鸭胗这些不怎么常见的配菜。
两个人根据自己的口味选了几种不一样的配菜,共同点是都加了花蛤,花蛤煮汤十分鲜美,两个人是打算喝汤的,加一份花蛤绝对没错。
配菜选好以后,后厨的几个员工忙活起来,有烫粉的，有烫配菜的，井然有序，丝毫不显得忙乱。
应玲珑今天之所以能这么清闲，就是因为捞化虽然美味，做法却不难。
抓起一把细细的米粉装进笊篱，放进沸水里，再用另一副笊篱来烫配菜，再加入事先熬好的高汤，一碗捞化很快就能出锅。
不过捞化看似简单，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鲜，十几种配菜无一不用的是最新鲜的食材，海鲜都是当日送来，甚至不少都是鲜活的，肉要色泽鲜亮，菜要鲜嫩，这样的配菜加到汤里，与汤底相得益彰，增加了鲜味，而不会毁了一碗好汤。
不过，配菜新鲜是不够的。捞化其中一个特点就是丰俭由人，喜欢加配菜的人可以随意挑选，自行搭配，不爱吃配菜或者节俭的人，单点米粉也是一样的。
这时，才能看出高汤的重要性。甚至可以说，高汤是捞化的灵魂。
一锅高汤要用文火慢炖好几个钟头，汤底用猪骨、牛骨、牛腱
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